SIGUENOS:

Te conozco bacalao

Por: Chef Rosa García, Criolite

“Te conozco bacalao aunque vengas disfrazao”… Así dice la frase adoptada por los boricuas, definida en el Diccionario de la Lengua Española como la que sirve “para indicar que se conocen las intenciones o el modo de actuar de alguien”. Esta vez la usaremos literalmente para conocer realmente el bacalao que tanto nos gusta consumir a los puertorriqueños. Sin duda es un manjar que ha pasado de ser uno consumido por lo que históricamente fueron los jíbaros del campo, como se dice en buen boricua, a un plato gourmet.

Cuando el bacalao no es bacalao

¡No se confunda! Comúnmente compramos “bacalao” en pequeñas bolsas bajo el nombre de “pollock” o abadejo. Aunque este pescado es un derivado del bacalao no es bacalao realmente, es como un sustituto preservado con mucha sal yodada. Mientras, el bacalao real, grande, que compramos en el supermercado, viene igualmente repleto de sal yodada porque luego de deshidratarlo lo preservan en sal.

Nada como el bacalao fresco

En sí el bacalao naturalmente es un pescado alto en sodio. Estamos hablando de que contiene sodio del bueno y en la cantidad indicada. Es por eso que añadirle sal yodada solo exacerba su contenido de sodio, y deja de ser beneficioso.

Si lo consumimos fresco, en filete, asado o a la parrilla, podemos aprovechar todos los nutrientes que tiene, como por ejemplo, todas las vitaminas B (B1, B2, B6 y B9). A esto puede agregar la grasa buena como el Omega 3, rica en vitaminas A y D que tanto ayudan a condiciones como la osteoporosis, la visión y hasta la depresión.

Tenemos la percepción errónea de que comer saludable es costoso. La realidad es que nos cuestan más los tratamientos médicos a los que debemos someternos por ingerir alimentos que dañan poco a poco nuestro cuerpo, causando condiciones crónicas en nuestra salud.

Durante esta época de cuaresma es una buena oportunidad para que reflexionemos sobre cómo queremos tratar a nuestro cuerpo. Recuerda que tu cuerpo es el único lugar donde puedes vivir, y este solo depende ti.

Para más detalles visite criolitepr.com o llame al 787.486.8649.